Mosselspiesjes in gazpacho

Ingrediënten

1 l gazpacho
1 kg mosselen
3 stengels selder
1 ui
cayennepeper

Bereiding

Maak de gazpacho volgens het basisrecept en laat goed koelen.
Kook de mosselen met de gesneden selder en ui tot ze gaar zijn. Kruid flink met cayennepeper.
Haal de mosselen uit hun schelp en laat ze afkoelen. Snij de limoenen in dunne plakjes.
Rijg de mosselen, afgewisseld met plakjes limoen, op houten spiesjes.
Serveer de goed gekoelde gazpacho in hoge glazen met een mosselspiesje.

 

Zuiderse mosselhapjes



Ingrediënten

16 gekookte mosselen
16 plakjes chorizo
20 g pesto
5 cl olijfolie extra vierge
mini-trostomaatjes
verse rozemarijn
peper uit de molen

Bereiding

Halveer de tomaatjes, vermeng ze met een theelepel gehakte rozemarijn en de olijfolie. Breng aan de kook. Neem meteen van het vuur en laat afkoelen.
Prik de mosselen en de chorizo op een houten prikker.
Lepel de tomatensaus en de pesto in borrelglaasjes. Zet er de mosselspiesjes in. Kruid met peper uit de molen.
 

Mosselspiesjes met kerriedressing

Ingrediënten

8 gekookte mosselen
2 sneetjes gedroogde ham
handjevol rucola
1 eetlepel parmezaanschilfers
5 cl room
5 cl kookvocht van de mosselen
1 theelepel kerriepoeder

Bereiding

Snij de ham in reepjes. Leg op elk reepje een blaadje rucola, een beetje parmezaanschilfers en een mossel. Rol stevig op.
Breng de room aan de kook met het kookvocht van de mosselen. Laat een paar minuten stevig doorkoken. Roer er het kerriepoeder door.
Prik de mosselen op een pipetje en zuig het vol met kerriedressing.

Tip

Kleine pipetjes (zoals op de foto) vindt u bij de apotheker.

 

Toast met roerei en mosselen

Ingrediënten

4 sneetjes wit brood
12 gekookte mosselen
2 eieren
20 g ansjovisfilets in olie
1 eetlepel melk
boter
verse bieslook

Bereiding

Snij de korsten van het brood, rooster het.
Laat een nootje boter smelten in een pannetje. Breek er de eieren in, schenk er de melk bij en maak een roerei. Voeg er dan de fijngesneden ansjovisfilets aan toe.
Verdeel het roerei over de toasts. Leg er de mosselen bij. Werk af met een paar sprietjes bieslook.

 

Mosselen met Vlaamse botersaus

Ingrediënten
 
Voor 4 á 6 personen: 3 - 4 kg verse mosselen; 4 dunne zomerpreitjes; 12 (platte) bladpeterseliestelen, grof gesneden; 250 gram (boeren)boter, bij voorkeur licht gezouten; 2 1/2 dl droge witte wijn; 1 eetl. droge witte vermouth (Noilly Prat); 3 eetl. crême fraiche of slagroom; 1 mespunt fijne Franse mosterd; zout; witte peper uit de molen; 1 eetl. fijngehakte (platte) bladpeterselie; 1 eetl. fijngesneden bieslook.

Bereiding

Spoel de mosselen onder stromend koud water. Kijk ze stuk voor stuk na. Neem openstaande mosselen, die zich na een lichte tik op de schelpen niet sluiten, weg. Maak de preitjes schoon. Snijd ze in vingerbrede repen.
Laat in een hete hoge pan 50 gram boter smelten. Leg de rest van de boter op de koudste plek in de koelkast.
Schep de preirepen en de peterseliestelen door de boter. Leg het deksel op de pan en temper het vuur. Laat alles 10 minuten zachtjes smoren. Schep alles goed om. Leg de mosselen in de pan. Schenk de wijn er over en breng alles, met het deksel op de pan, aan de kook. Laat de mosselen zolang koken tot de schelpen zich hebben geopend (ca. 8 minuten). Schud de pan tijdens het koken enkele malen heen en weer.
Schenk het kookvocht van de mosselen door een (passeer)doek in een pannetje. Laat het vocht tot een kwart van de oorspronkelijke hoeveelheid indampen. Neem de mosselen uit de schelpen en houd ze warm.
Voeg vermouth, crême fraiche, mosterd en (weinig of geen) zout en wat peper aan de reductie van het kookvocht toe. Roer alles krachtig door en houd alles aan de kook.
Verdeel de rest van de (inmiddels ijskoude) boter in vijf stukjes. Klop ze een voor een met een garde door de hete reductie. Voeg een volgend stukje pas toe wanneer het voorgaande geheel in de saus is opgenomen. Neem het pannetje met de saus tijdens het kloppen van het laatste stukje boter van de warmtebron. Blijf hierna nog 20 tot 30 seconden kloppen.
Verdeel de mosselen over voorverwarmde borden. Schep de saus er over en bestrooi de gerechten met peterselie en bieslook.
Geef er een eenvoudige groene salade en (veel) warm en knapperig, zelf afgebakken, bruin of wit stokbrood bij.

Mosselen met Hoegaarden Witbier

Duur: 30 min

Ingrediënten
4 kg mosselen, 2 flessen Hoegaarden Witbier, 4 selderstronken, 4 uien, peterselie, laurier, peper, boter.

Bereiding
De selder en de uien in fijne stukken snijden en aanfruiten in hoeveboter. De mosselen toevoegen samen met Hoegaarden Witbier, laurier en vers gemalen peper. Na +/- 5 minuten de mosselen opschudden en verder laten gaarkoken tot alle mosselen mooi geopend zijn. Ter afwerking vers gehakte peterselie toevoegen.

Rijst met mosselen op zijn Belgisch

Ingrediënten
250 gr rijst, 100 gr boter of margarine, 1 kommetje ui op ringen gesneden, 1 kg mosselen, het sap van een citroen, 1 kommetje witte wijn, 100 gr spek op blokjes, 1 prei op stukjes, paprika, 1 mespuntje lookzout, zout en peper

Bereiding
De rijst koken in veel gezouten water. Door een vergiet gieten en laten afkoelen onder koud stromend water, om te vermijden dat de rijstkorreltjes niet aan elkaar plakken.
De rijst laten uitlekken. Laat de boter smelten in een pan en voeg de ui toe. Voeg de rijst toe en laat eventjes stoven.
Was de mosselen zorgvuldig.
Doe de mosselen in een grote pan, voeg de wijn en het citroensap toe. Zet een deksel op de pan.
Laat 5 min koken op een hoog vuur, zodat alle mosselen goed open gaan.
Haal de mosselen uit hun schelp. Kruid ze met zout en paprika.Doe de mosselen bij de rijst. Laat sudderen op een laag vuurtje. Voeg het lookzout toe, de blokjes spek gebakken in boter, en de stukjes gekookte prei.

Dit gerecht wordt opgediend met een salade of met prei met vinaigrette.
Drank : bier, schnaps of witte wijn.

 

Hebt u ook interessante recepten voor op deze website, stuur ze door naar info@jama.be